 茵茵（yinyin）
|
|
|
1 楼：
说说这阵子的做饭心得
|
05年07月16日16点47分 |
这两天在家学做中餐，糟蹋了不少东西，朋友老爸也跟着一起受罪，基本没一个菜做的合格，就连能吃的都有限。。。。。。当初一样是拿着菜谱学西餐，什么都不懂按部就班的学，我做的还不赖勒~ 怎么我这个正经八百的中国人，做个家乡菜，居然这么失败啊？
“盖天下之乐无穷，而以适意为悦。”这句话虽然不是在说做菜，但一个“适”字在中餐中则体现的淋漓尽致。就那勾芡来说，少一分芡就稀了，多一分就成糨糊了，要的就是个技术。再说那个批萨多点cheese少点cheese能有什么区别啊？
西餐里用烤箱，微波炉的菜式很多，是多少度就拧到多少度，是多少瓦就定到多少瓦，再找个秒表掐着点，万事大吉。在说中餐：煎炒烹炸炖，那一样不讲究火候，油温啊？火候，咱谁家的炉灶上印着印儿啊？哪是中火，怎么算微火，全看大勺的经验。但跟油温比，火候还算好掌握的，至少火大火小还能看出来点，至于油温，我今天刚做了个番茄烧牛肉，油要五成热，我是超级无语，辨别油有几成热，没个专人教，我是学不会；没有个一年半载，我是炼不成。就算是烤，就说挂炉烤鸭吧，温度讲的还是一个经验（好象用什么木也有讲究，具体就不太懂了），没见哪个烤鸭店用的是恒温烤箱烤的。
像pizzaz, risotto, pasta salad, omelette低料弄对了就好了，其他的菜或肉是什么，多少种，放多少没有太大的限制，赶上什么菜便宜放什么菜就好（财迷）。咱大部分家常菜以一到两样主料为主，三样的我见的都很少，蘑菇炖鸡，萝卜烧牛肉，主料本来就少，所以不能随便减，改也要改的合适才好，讲究对味，就像中医里，两味药即使都对症，但如果相反也绝对不能同时用，否则事倍功半是小，搞不好出人命。蘑菇炖鸡，香~ 可你听说过萝卜炖鸡的吗？拌黄瓜放酱油的请举手！好，没有。
个人认为有的西餐用的配料过多，什么孜然，咖喱，鼠尾草，马蹄草，土茴香，桂皮，还有些字典里都查不出来的东东。我不喜欢放很多调料，一来离了书，我记不住；二来调料太多，主菜的味道就被掩盖了（做饭做糊了，也可以掩饰，掩饰。）发挥菜本身的味道才是烹饪之道。像西红柿炒鸡蛋，除了对西红柿和鸡蛋过敏的人，恐怕很少有人不爱吃吧？这道菜只放盐就好了，吃的就是个西红柿鸡蛋的鲜味。我知道，有些中餐也有放这些调料，但大部分的家常菜，还只是，盐，糖，醋，酱油，料酒（味精就不提了，吃了有挨锌的吸收，影响智力，我连个饭都做不好，再吃味精，更傻了。）
要说中餐有什么我不欣赏的地方，那就是雕花了，菜是用来吃的，拿萝卜雕出来的孔雀，牡丹，放在玻璃柜里展览可以，可摆在饭桌上有什么意义啊？真是对人工和材料的双重浪费！所谓的色香味的色，我理解是利用蔬菜或肉类本身的颜色，加以搭配，再以或切片或切丝或切丁来构成美感。
通过对我做中餐的失败，我得出几点结论及改进：
1. 要说好东西，还是咱中国的东西有文化有内涵，祖国万岁！
2. 好（四声）吃是天性，会吃是讲究，会做是本事。
3. 深刻反思一下自己要嫁个厨子的理想！我怎么能这么没追求啊？真的要嫁厨子，也得嫁个中餐厨子！
4. 赶紧去姥姥家住两天，要不没等学会做饭，自己先饿死了。
我一不到十九的小人芽，做了没两天的饭就在这谈什么中西餐，真有点自不量力了。。。有什么说的不好，不对的地方，大家多海涵，多指教了。
|
点击复制本贴地址：
|
|
|
|
※来源: 【 推理之门 Tuili.Com 】.
|
|
您当前的位置：
推理之门 > 网友交流 > 会客大厅
【版主】：低丿调,张晨萧
沪公网安备31011502006128号 推理之门 版权所有 2000-2024
