1. 这个人对店里的情况比较熟悉，所以不是老顾客就是员工；

？

没懂楼主的意思

2. 钱是在短时间内一把抓走的，因为是连夹子和不值钱的礼卷一起拿走的；

所以手法很熟练

是惯犯

综上，老太太和员工的可能性都不大

所以可以排除，如果是陌生人作案，那么钱是短时间全部哪走的，没有人发现，或者说没有引起怀疑，所以推断是惯犯，象派出所报案，然后打听，看最近类似的案件是不是有发生，如果有发生，那么就不大可能是员工和那个老太太

如果近期没有这样的手法作案的，那么平时多留意下，应该可以抓住那个人的尾巴，如果是熟人（老太太）或者员工

引蛇出洞吧。

这次丢钱，对大家嘟囔两句就算，不要不做声，也不要表现的太在意。

然后，在员工都不在的时候安个隐蔽的摄像头。

过一段时间，趁员工都在的时候，把多一些的钱放到抽屉里。要让大家都看到，但不能做的太刻意。然后制造出每个员工独处的机会，你就等着看好戏就行了。

这种把戏多试两次，如果员工都没有行动，那说明你的员工是可靠的。以后对客人就要多防着一点了。

1.第一时间报警

2.取得在场当事人的口供 看是否有你忽略的地方